PALOMBO CON PINOLI
Scaldate in un tegame un po' d'olio, uniteci i pinoli e tostateli  sul fuoco, levateli e ancora caldi pestateli in un mortaio in  modo da ridurli ad impasto. Sistemate il composto nel tegamino con l'olio e rimestate bene. Rosolate in un altro tegame con  dell'olio, un trito di aglio e prezzemolo. Aggiungeteci il  trancio di palombo, fatelo dorare da entrambe le parti,  aggiustate di sale e pepe e irroratelo col vino. Una volta cotto ricoprite il trancio con l'impasto di pinoli, mantenete ancora sul fuoco una decina di secondi, servire. 07